近年來，食品安全是社會(huì)各界關(guān)注的重要問題，將直接影響人們的身體健康和生命安全。食品過氧化是食品安全中一個(gè)普遍而突出的問題，一旦食物中的過氧化值過高，就會(huì)導(dǎo)致食物腐敗，給人們的健康帶來危害。因此，在當(dāng)前的社會(huì)形勢(shì)下，我國(guó)在開展食品安全工作時(shí)，有必要加強(qiáng)食品過氧化值的測(cè)定，采用科學(xué)的測(cè)定方法，確保食品安全。

食品的過氧化主要是指食品中的油脂氧化后形成氧化物、醛、酮，而過氧化值主要用于衡量油脂的酸敗程度，過氧化值越高，食品酸敗程度越嚴(yán)重。人們攝入這類食物后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的自由基或其他有害物質(zhì)，給人們的健康帶來危害。

過氧化值的測(cè)定已成為我國(guó)食品安全檢疫的重要環(huán)節(jié)。食品過氧化物檢測(cè)的結(jié)果可以在一定程度上反映食品的質(zhì)量，尤其是含油量高的食品，可以判斷其質(zhì)量和安全性。如果食品中的過氧化值過高，食品本身就可能變質(zhì)或腐爛，而地溝油就是由于油脂過氧化值過高造成的，所以檢測(cè)食品過氧化值的主要目的是檢測(cè)食品的安全性，防止食品腐爛，維護(hù)人們的健康。

過氧化值檢測(cè)儀用于植物油中植物過氧化物的定量檢測(cè)，可以判斷植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或者是劣質(zhì)油還是非法食用油。儀器預(yù)留了其他項(xiàng)目的測(cè)試程序和端口，可以根據(jù)未來的需求方便、獨(dú)立地添加測(cè)試項(xiàng)目，未來可升級(jí)為檢測(cè)、水產(chǎn)、面制品綜合儀器。